Салат с фенхелем и грушами [видео]

Салат с фенхелем смягчим грушами, сваренными в сиропе из черной смородины. Анисовый аромат получается приглушенным и не резким. Хрусткость фенхеля подчеркнем мягкостью груши. Без сахара, на сиропе топинамбура.

Еще один салат для людей, которые не готовы объедаться. Для тех, кто хотел бы дать анисовому аромату еще один шанс. Я уже пыталась приручить его в супе с кервелем, и соединение с холодной сметаной было очень удачное.

Теперь попробуем обуздать фенхель.

Салат с фенхелем: ингредиенты

Это не салат из двух ингредиентов. Тут их три и они равноправны.

Фенхель и его анисовый аромат. Не являюсь его противником, но дружить с ним не просто. Пронзительный запах свежести, немного свежескошенной травы, куда затесалось что-то неприятное, немного лакрицы. Или много. Хотелось его смягчить.

Смягчать будем и текстурой, и вкусом. Для этого нужны крепкие не очень сочные груши без ярко выраженного собственного вкуса.

Часть груш выварим в черносмородиновом сиропе. Часть — просто в сиропе. И еще часть оставим а-ля натюрель и используем как переходное звено между хрустким фенхелем и мягкой отваренной грушей.

Черная смородина своей терпкостью напоминает о слегка душных июльских вечерах на дачах. В воздухе смесь запахов, но есть те, которые, как неудобный толстый слой в бутерброде, отказываются просто так соединяться.

Именно черная среди всех видов смородины всегда чуть тяжеловата. Она — как продолжение всего куста. Тот же запах уловите, если надломите веточку. Тот же вкус — если заварите лист. Короче, ягодка — акцентная, и — это достоинство.

Соединяем три ингредиента вместе, и — вуаля! Фенхель — не такой анисовый, смородина — не такая терпкая, а груша — не такая нейтральная. 

Сироп варим без сахара, на топинамбуре.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще салатов с фруктами: