Тыквенное овсяное печенье без яиц [видео]

Тыквенное овсяное печенье без яиц — для вегетарианцев, постящихся или, как в моем случае, для аллергиков. Без сахара, на сиропе топинамбура. Часть жира заменена на урбеч.

Этот рецепт — модернизация предыдущего рецепта с использованием яиц.

Можно ли брать другие хлопья

Традиционно использую овсяные, но постарайтесь выбрать не быстроразваривающиеся. Иначе разница между хлопьями и овсяной мукой в печенье практически незаметна.

Если хотите чуть менее влажное печенье, используйте вместо овсяных другие хлопья. Мне нравится смесь ржаных и спельтовых один к одному. Они не так быстро разваливаются и сохраняют текстуру. Такое печенье уже можно пожевать.

Чем я заменяю яйцо

Выбирайте тот заменитель, который вам нравится. Я использую комбинацию из семян чиа и шелухи семян подорожника или псиллиум.

В моноварианте мне ни один заменитель не понравился. Они слишком изменяют текстуру. Для печенья это еще не критично, но вот с кексами получается полный провал.

Псиллиум создает слишком плотную текстуру. Но неплохо держит все вместе.

Когда смешиваете его с водой, то не передержите. Иначе его сложно вмешать в тесто, да и работает он в этом случае не очень. На видео идеально он выглядит в 1:06. В 1:08 он уже почти на грани.

Семена чиа в моноварианте, наоборот, дают слишком большую свободу. Как будто им не хватает сил все держать вместе. Иногда получается что-то крошащееся, иногда ломающееся.

Поэтому я их комбинирую. Конечно, полностью яйцо сложно заменить. Желток и его эмульгирующие свойства более-менее вы компенсируете. В данном печенье на это будет работать и тыквенное пюре.

С белком сложнее. Он неплохо подсушивает. Здесь, на мой вкус, для овощного печенья влажность получается в пределах нормы. Но если вам это не по вкусу, замените овсяные хлопья на спельтовые или ржаные.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще печенья без яиц: