Яйца с вешенками | Яичные филеи по Одоевскому [видео]

Яйца с вешенками взяты у Одоевского из его «Лекций господина Пуфа» и адаптированы. Вешенки можно заменить на другие грибы.

Я немного подзастряла в девятнадцатом веке. Началось все с Пушкина и его морошки. Потом, учитывая известные события, я витала вокруг нелюбимого мною Пушкина и карантина по поводу холеры.

Потом меня захватил Одоевский и его Пуф. Конечно, совершенно он покорил меня фразой:

«У меня в виду люди… обходящиеся совсем без повара; люди, у которых есть лишь существо, наполняющее кастрюли и сковороды и не понимающее, что, как и зачем оно делает то, а не другое…»

Пуф интересен не столько рецептами, сколько этими «лекциями».

Но рецепты там ведь тоже есть. Так что почему бы и не попробовать. Вот эти филеи меня несколько обескуражили.

Потому как яйцо с филеями у меня не ассоциировалось никак.

«Яичные филеи (итальянское блюдо)   Припустите в масле нарезанные мелко лук, шампиньоны и головку чеснока; когда лук начнет румяниться, положите щепоть муки, смочите бульоном пополам с белым вином, прибавьте соли и перца; кипятите эту смесь полчаса так, чтобы она получила густоту соуса; наконец, положите в него нарезанные филеями белки от круто сваренных яиц и цельные сваренные же желтки; подогрейте и подавайте».

Вы любите вареные яйца? Я — нет. Я, конечно, попробовала по Одоевскому. Но белок слишком безвкусен. А желток слишком сух.

Поэтому я решила немного подправить и сделать яйца с вешенками как шакшуку. 

Ингредиенты

Блюдо делают не яйца, а грибы. И они же все портят. Если вкуса в грибах нет, то лучше его не готовить.

К сожалению, хорошие вешенки удается купить все реже. Иногда можно заменить их в этом блюде на королевские шампиньоны. Филеи получаются полегче.  

Если вы в вешенках не едите ножки, как я, покупайте не 300 г, а 450 г.

В целом, блюдо для меня тяжеловатое. Не для каждого дня. Или недели. Или даже месяца )

Я уменьшила количество бульона, разбавив его водой. Но это не очень помогло. Совсем его исключать не хочется, он придает нужный привкус.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще яиц: