Сорбет из ревеня и розмарина [видео]

Сорбет из ревеня и розмарина — летний десерт с травными и смолистыми нотами. Вместо сахара — сироп топинамбура.

Каждый год пытаюсь экспериментировать с ревенем. В этот раз получился сорбет.

Ингредиенты

Сегодня их немного. Собственно — ревень. В базе вкус травянисто-кислый. Если вы особенно чувствительны к кислоте, то будет кисло-травянистый 🙂

Это и есть камень преткновения в ревене — кислота. Важно ее аккуратно приглушить. Так, чтобы травянистый вкус смог проявить себя, но не был придушен заодно с кислым.

Для этого обычно используют что-то сладкое, я тут оригинальной не буду — взяла сироп топинамбура. У него есть очень легкий привкус карамели, но тут он себя особо не проявляет.

Для того, чтобы вкус сорбета стал немного объемнее, возьмем розмарин. По мне, он чудно сочетается с ревенем, я уже использовала как-то его в галете.

Такие травы, как розмарин или тимьян, — не пушистые и милые, они с характером. Но если их использовать к месту и в нужном количестве, порой, творят чудеса.

Они со своими мощными вкусами словно занимают место, которое без них будет пустовать, придают вкус, а не привкус. В данном случае эти сложные смолистые ноты розмарина плюсуются к деликатной траве ревеня, и получаем немного больше, чем сумма частей.

Обязательно попробуйте сорбет на сладость перед заморозкой. Он должен быть немного приторным на вкус. Сладкое наиболее сладко 🙂 при температуре 30-35 по Цельсию. Так что после охлаждения он будет восприниматься как самое то.

Я готовила сорбет, как десерт. Но можно его сделать частью летнего салата. Тогда надо будет уменьшить количество сиропа топинамбура.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Больше ревеня: